什么是蒸发冷却?蒸发冷却是通过对容器内富含水分的产品抽真空来完成的。真空的增加导致水分沸点的降低，从而引起迅速蒸发。在蒸发过程中，潜热被释放，从而降低了产品的温度。在真空下加工食品是常见的，如冷冻干燥和牛奶和果汁的蒸发和浓缩。
为什么是蒸发冷却?
周期时间蒸发冷却比机械/制冷和其他方法更快地降低产品温度。
产品保质期:在蒸发冷却过程中，发生脱气，抑制细菌生长，从而提高保质期和产品质量。
减少处理:无需将产品运输到冷风吹区。产品可以在同一容器中煮熟和冷却，然后直接转移到包装上。
免维护，环保:无活动部件;无化学制冷剂，操作简单
蒸馏塔中的蒸发冷却
蒸发冷却也用于固体食物，如土豆，鹰嘴豆，或蔬菜丁等。产品在篮子或托盘中放置在蒸馏器，然后通过向蒸馏器中注入活蒸汽来加压煮熟。烹饪循环完成后，使用多级喷射系统对产品进行真空冷却，如图所示。一个典型的单元可以在15 - 20分钟内从200°F冷却到35°F，这取决于喷射器的尺寸。
夹套容器中的蒸发冷却
(汤、酱、果冻等)
在搅拌，夹套容器中烹饪的食物，如汤，酱汁，果冻和泥浆，可以在同一容器中快速冷却与福克斯真空系统。万博体育彩票官方网站里面的东西可以通过冷水流过外壳来冷却，但这需要大量的时间。通过使用福克斯真空系统，冷却速度可以显著加快。万博体育彩票官方网站
搅拌是必需的，特别是对于粘性流体，以暴露尽可能多的产品在真空环境。一个典型的带有搅拌夹套容器的系统，如图所示，带有三级福克斯喷射器系统，可以在30-40分钟内将50 - 1000加仑的产品从230°F冷却到4万博体育彩票官方网站0°F。
福克斯需要什么来设计万博体育彩票官方网站你的系统?
- 可用蒸汽压力，psig
- 冷却水温度，°F
- 产品描述;数量(加仑或磅)
- 所需冷却范围，ΔT°F
